油菜籽榨油成套设备榨取菜籽油需要掌握哪两方面的火候？

　　油菜籽榨油成套设备的“火候”控制主要包括两个方面: 是原料压榨前预处理的温度,二是榨油机榨膛的温度。

　　从原理上看,油菜籽榨油成套设备中原料和榨膛的温度越高,越容易改变原料分子的物理机械性能,原料的可塑性变好,油脂 容易从细胞中析出,并且增加油脂的流动性。但是如果温度过高,某些物质会分解成为气体,或者产生焦化现象,使油脂颜色变黑。但是如果温度偏低,又会降低出油率。下面以油菜籽榨油成套设备中的95型螺旋榨油机压榨油菜籽为例,说明其“火候”的掌握技巧。

　　原料烘炒温度。当油菜籽放在锅内烘炒期间,要不停地翻搅,使原料受热均匀,避免外焦内湿。当炒到100°C左右,油菜籽开始爆裂,中间呈金黄色时,可以取出几粒油菜籽放在桌面上,用拇指甲轻轻搓压,能够分开成为几小片但是不碎为合适。此时应当趁热入榨,不宜存放。

　　如果油菜籽榨油成套设备炒热了 锅菜籽,但是无法 次全部倒入榨油机,对剩余部分 须采取保温措施。如果菜籽中心呈现白色,说明尚未炒到火候,太嫩了;如果菜籽中心呈现深咖啡色,说明已经炒焦了,出油率会降低,甚至榨不出油,还可能产生漏渣现象。

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