◆没用使用油脂精炼设备的毛油为什么会出现黑烟和白色泡沫呢？

　　食用油 般是会经过油脂精炼设备的精炼之后才能上架销售。但是不是所有在超市可以购买到的食用油都是可以放心食用的，近来就有 些客户像我们咨询，购买的食用油在高温油炸的时候竟然出现白色的泡沫状东西，这是怎么回事呢?

　　这个是因为油中含有过量的磷脂，这些磷脂成分有乳化的性质，因此会在加热的时候出现很多的泡沫。出现这种问题的油 般都是小作坊压榨出来的毛油，没有利用油脂精炼设备进行精炼就直接卖给了消费者，国家规定的可以进入市场流通的食用油都是经过了油脂精炼设备的精炼处理，磷脂成分会被去除掉。

　　甚至还有些食用油在加热炒菜的时候，会出现大量的黑烟，这又是怎么回事呢?

　　炒菜的时候油的烟过大，是因为油中的游离脂肪酸、甘油 酸酯、不皂化物等超标，油的颜色重是因为油中的色素成分比较多。通过这几个问题说明购买的油是毛油，没有经过油脂精炼设备 系列的精炼处理，不论是上面说的油锅起沫还是这里说的烟大，油发黑都是油脂精炼设备可以轻松解决的问题。

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