油脂加工设备所加工的毛油其臭味的组成成分有哪些？

　　毛油的组成成分中，占据大的分量的是甘油三酸酯，其实油脂中的臭味不是来自甘油三酸酯，研究发现干净的甘油三酸酯是无色无味的，但经不同的油脂加工设备工艺制取的油脂都带有程度不等的气味，在油脂设备行业被统称为“臭味”。脱除油脂中有气味的物质的过程称为脱臭。

　　油脂加工设备中油脂臭味组分的来源：油料本身所含的 些有味组分随制油过程进入毛油;油脂在加工的过程中发生水解和氧化后的分解产物，如低分子醛、酮、脂肪酸、含硫化合物等;油脂加工设备生产过程产生的气味，比如残留的溶剂味、肥皂味、白土味。

　　油脂加工设备脱臭过程可脱除臭味组分、游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素及残留农药和多环芳烴等，从而提高油脂的烟点和稳定度，改善油的风味，降低色度。因此，脱臭工序在油脂精炼过程中具有重要作用。

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