油脂设备精炼的毛油中的臭味是如何产生的
发布时间:2016-09-26 来源:
毛油中的物质杂多,占据 大的分量的是甘油三酸脂,当然油脂中的臭味肯定不是来自甘油三酸脂,研究发现干净的甘油三酸酯是无色无味的,但经不同的油脂设备加工会产生不同的气味,在油脂设备行业被通称为臭味。油脂设备脱除气味的过程就称为脱臭的过程。
油脂设备中油脂臭味组分的来源:油料本身所含有的 些气味随着制油过程进入毛油,油脂在加工的过程中发生水解和氧化后的分解产物,如低分子醛、酮、脂肪酸、含硫化合物等,油脂设备在作业时产生的气味,比如溶剂的残留味,白土味。
油脂精炼设备脱臭的过程可脱除臭味组分、游离的脂肪酸、过氧化物、热敏性色素及残留农药及多环芳烃等,从而提高食用油油的油烟点和稳定性,改善有的风味,降低色度。因此脱臭是油脂精炼设备 为重要的 个步骤。
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