油脂加工设备加工油脂时脱色的目的是什么?

　　植物油脂中主要含有的是甘油三酯，而纯净的甘油三酯在液态时候呈现的是无色的，在固态时候呈现的是白色。但是在常见的各种植物油脂中都有不同的颜色，这些颜色主要是由于含有种类不同的色素。而油脂加工设备的脱色过程就是脱这些色素的过程。河南粮院机械为大家介绍 下这些色素的组成。

　　1.有机色素

　　有机色素主要有叶绿素、类胡萝卜素。少数油脂之中还含有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈现深褐色。这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的，还有 些是在油脂生产的过程中生成，比如是叶绿素受到高温作用转变成叶绿素红色变体，游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等等。

　　2.有机降解物

　　有机降解物就是品质劣变油籽中的蛋白质、磷脂、糖类等成分的降解物，这些降解物形成的色素很难用吸附剂除去。

　　3.色原体

　　色原体在通常情况下没有颜色，但是经过氧化或者特定试剂作用会呈现鲜明的颜色。绝大部分色素虽然没有毒性，但是影响油脂的外观。

　　因此在油脂制取过程中，要生产高等级的油脂产品，比如是高级烹调油、色拉油等等， 须对油脂进行脱色处理。