精炼花生油出现哪些情况说明油脂变质了呢？

　　精炼花生油和其他种类的精炼油脂相比，存储的条件 加的苛刻，储存的时间也是相对较短的。因为在储存的过程中，精炼花生油中的 些杂质会和空气中的氧气发生各种的反应，造成油脂发生劣变。除此之外，精炼花生油还是黄曲霉毒素的 好载体，如果储存条件稍微差点，就会造成油脂中的黄曲霉毒素大量的繁殖。下面河南粮院小编就总结精炼花生油哪些现象说明油脂发生了劣变?

　　1、 气味劣变

　　精炼花生油在储存的过程中原本的油脂气味会发生改变，出现这种现象的原因有两种，精炼花生油回味了或者是储存不当油脂酸败产生难为气味。精炼设备在对花生毛油进**味的精炼时，有可能不彻底，所以在储存 段时间之后，花生毛油原本的气味就会有挥发出来，但是这种气味不浓烈，而且只在储存的前期出现;但是精炼花生油的酸败就是油脂中的 些活性物质本身性质发生改变或者生成了刺激性气味的物质才造成了油脂发臭，发酸。

　　2、 回色

　　精炼花生油的颜色呈现出淡淡的黄色，而且透明度还是比较高的。但是在储存 段时间的精炼花生油来看，颜色逐渐的加深，而且在油脂的底部还会出现沉淀或者是透明度降低的情况，这些现象的出现说明精炼花生油的储存条件是得当的。

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