米糠油精炼设备之酶催化酯化脱酸工艺的 新研究成果

　　米糠油精炼设备除了化学脱酸，物理脱酸等传统的常见的脱酸工艺之外，还有 些新型的脱酸方法，例如酶催化酯化脱酸。下面河南粮院小编就讲述以下米糠油精炼设备的酶催化酯化脱酸工艺的原理，特点以及 佳参数。

　　米糠油精炼设备的酶催化酯化脱酸工艺的原理就是，利用某些脂肪酶在 些条件的促使使得油脂中的游离脂肪酸与甘油加速反应，产生甘油酯。简单的说来，就是利用脂肪酶的催化作用使得游离脂肪酸与甘油产生酯化反应。这样就降低了米糠油中游离脂肪酸的含量。

　　该工艺的优点是：脂肪酶的催化作用是比较专 的，也就是说，米糠油精炼设备中加入的脂肪酶只能促使游离脂肪酸的化学反应，对于其他营养成分没有损害;而且精炼米糠油采用该工艺还可以降低脱酸的精炼条件，减少能量的消耗; 主要的是可以有效的降低游离脂肪酸的含量，比物理，化学脱酸工艺的效果要好。但是由于脂肪酶的价格昂贵，要想在精炼米糠油工业中**采用该工艺，还比较困难。

　　精炼米糠油的这种酶催化酯化脱酸的工艺在粮油专家的多次实验和实践中，总结出了 佳的操作参数：米糠油精炼设备中添加的脂肪酶的量 好保持在油脂总量的3%，甘油的添加量在200%左右，精炼米糠油的温度控制在90度，脱酸时间为6小时。如果企业想采用该种米糠油精炼设备工艺的话，建议先根据这些参数进行实验之后，确定自己企业的 佳操作参数之后再进行大规模的生产。

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