芝麻榨油成套设备之不同酶剂对于水酶法制油的影响

　　芝麻是 种常见的农家油料， 般榨取的芝麻香油不用于炒菜，而是用于凉调菜。这是因为芝麻香油遇热不稳定，加热被氧化产生对人体有害的物质。但是在芝麻榨油成套设备的榨取工艺中，却又有热榨和冷榨之分，说明，芝麻香油在 定的温度范围内是可以保持稳定性能的。为了**保证芝麻香油的营养成分和活性，下面解说 种新型的芝麻榨油成套设备新工艺——水酶法。该工艺对出油率 大的影响是所使用酶的不同。

　　在近年来，芝麻榨油成套设备水酶法的研究中，科学家们 直认为酶的种类对于出油率的影响 大， 定条件下，不仅仅影响出油率还对油脂中蛋白的活性和含量有影响。

　　其中碱性蛋白酶提取芝麻油的得率 高，其次是中性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶。可能是由于经过脱皮处理的芝麻纤维素的含量较低，之后的破碎处理也破坏了芝麻的细胞壁，所以果胶酶与纤维素酶对芝麻油得率的影响不大。

　　芝麻榨油成套设备破碎油料后阻碍油脂释放的主要因素是油脂与蛋白质之间的亲和力，油脂中蛋白质的适当破坏打开了油料提取的通道。碱性蛋白酶得率较高的原因可能是碱性蛋白酶能 多地渗透到脂质体膜内，以及酶对脂蛋白的分解作用，使油脂从复合体中释放。

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